Los platillos de vietnam que se sirven en la hora del desayuno son los más rico del menú del día… En Vietnam, la primera comida del día no son cereales ni tostadas. Es un tazón de bun cha caliente a las 7 de la mañana o unos rollitos de arroz recién hechos que se deshacen en la boca.
La cultura del desayuno vietnamita gira en torno a ingredientes frescos, sabores complejos y platos que te mantienen satisfecho durante horas.
La mayoría de los vietnamitas desayunan entre las 6 y las 8 de la mañana, a menudo comprando un plato rápido en puestos callejeros antes de ir a trabajar. La comida es ligera pero saciante, diseñada para darte energía durante una mañana ajetreada sin agobiarte.
Así son los platillos de Vietnam en el desayuno
Los desayunos vietnamitas reflejan la compleja historia y geografía del país. La influencia china se aprecia en las sopas de gachas y fideos.
El colonialismo francés trajo consigo las baguettes que se convirtieron en el bánh mì. Ingredientes autóctonos como la salsa de pescado, la lima y las hierbas frescas crean el distintivo sabor vietnamita.
Sabores dulces, ácidos, salados y umami se combinan en cada plato. Las hierbas frescas realzan los caldos densos. Las texturas crujientes contrastan con la sedosidad de los fideos vietnamitas.
Estos platos representan la esencia de la cultura vietnamita del desayuno. Cada uno cuenta una historia sobre su región de origen y las personas que lo perfeccionaron a lo largo de generaciones.
Tazón de fideos de cerdo a la parrilla | Bún Thịt Nướng
Este desayuno del sur de Vietnam combina fideos de arroz con cerdo a la parrilla, hierbas frescas y verduras. Incluye paté, rollitos de primavera y verduras encurtidas, todo ello servido con salsa de pescado para mojar.
El contraste de texturas hace que este plato sea especial. Fideos suaves, verduras crujientes, rollitos de primavera crujientes y cerdo tierno crean una combinación deliciosa. La salsa de pescado aporta ese toque umami esencial que caracteriza a la cocina vietnamita.
El bún thịt nướng se originó en Ciudad Ho Chi Minh y se extendió por todo el sur de Vietnam. Los vendedores ambulantes lo sirven desde temprano por la mañana hasta el mediodía, lo que lo hace perfecto para el desayuno o el almuerzo.
Dónde comer Bún Thịt Nướng: Bún Thịt Nướng Hằng
27 Yersin, Distrito Cau Ong Lanh, Distrito 1, HCMC, Vietnammi
Arroz pegajoso con frijol mungo | Xôi Xanh
Arroz glutinoso amarillo al vapor con frijoles mungo y leche de coco. El arroz tiene un color natural de cúrcuma y un sabor ligeramente dulce a nuez que resulta increíblemente satisfactorio.
Los frijoles mungo aportan proteínas y una textura diferente al arroz glutinoso. La leche de coco aporta riqueza sin resultar demasiado pesada para el desayuno.
Este desayuno del norte de Vietnam muestra la influencia china en la cocina local. Los platos de arroz glutinoso son comunes en toda Asia, pero cada región desarrolla sus propias variantes.
Algunos vendedores lo cubren con chalotas fritas crujientes o fibra de cerdo para darle más sabor y textura. Suele envolverse en hojas de plátano para poder comerlo en casa.
Dónde comer Xôi Xanh: vendedores de desayunos tradicionales en el barrio antiguo de Hanoi Busque vendedores con grandes vaporeras que exhiban variedades de arroz glutinoso de diferentes colores
Filete vietnamita con huevos | Bò Né
El filete de falda marinado chisporrotea en una sartén de hierro fundido junto con huevos fritos y pan fresco. El nombre significa «carne esquiva» porque el aceite caliente salpica y hay que esquivarlo al comer.
La carne es increíblemente tierna a pesar de ser un corte duro. Los cocineros vietnamitas la marinan en salsa de pescado, ajo y otros ingredientes aromáticos que descomponen las fibras. El resultado es un filete que prácticamente se deshace en la boca.
Este plato muestra la influencia francesa en la cocina vietnamita. El pan y los huevos reflejan el impacto colonial, pero los adobos y las técnicas de cocción son puramente vietnamitas.
Dónde comer Bò Né: restaurantes vietnamitas tradicionales en el Distrito 1 de la ciudad de Ho Chi Minh Busque lugares con sartenes de hierro fundido visibles desde la calle.
Sopa de fideos y cerdo de Hanoi | Bún Chả
Cerdo graso a la parrilla y albóndigas de carne picada de cerdo nadan en un caldo dulce y salado. Se acompañan con fideos de arroz y hierbas frescas. Se preparan pequeñas porciones en el tazón, mezclando los fideos, la carne, las hierbas y el caldo.
El caldo es lo que hace especial al bún chả. Es ligero pero de intenso sabor, con un dulzor que atrae a los paladares occidentales. El cerdo a la parrilla le aporta un toque ahumado, mientras que las hierbas aportan frescura.
Este es el plato tradicional más famoso de Hanói. Representa la cocina del norte de Vietnam, que suele ser más sutil que la del sur, pero igualmente compleja.
Dónde comer Bún Chả: Bun Cha Huong Lien
24 P. Lê Văn Hưu, Phan Chu Trinh, Hai Bà Trưng, Hà Nội, Vietnam
Embrión de Pato con Hierbas | Trứng Vịt Lộn
Un embrión de pato parcialmente desarrollado, hervido y consumido con menta vietnamita, sal y lima. Este desayuno rico en proteínas se considera un manjar y afrodisíaco en la cultura vietnamita.
La textura combina la suavidad de un huevo duro con sabores más elaborados. Las hierbas frescas y la lima ácida realzan la riqueza, mientras que la sal realza los sabores naturales.
Este plato se originó en el norte de Vietnam, pero se extendió por todo el país. Los vendedores ambulantes lo venden en pequeños puestos, a menudo acompañado de otros bocadillos a base de huevo.
A muchos visitantes les resulta difícil, pero es un desayuno completamente normal para los vietnamitas. La clave está en comerlo con todos los acompañamientos, no solo.
Sopa de fideos gruesos de Vietnam Central | Mì Quảng
Descubrí estos fideos por primera vez en Hoi An . Y hasta el día de hoy son mis favoritos.
Fideos de arroz gruesos se sumergen en un caldo rico con camarones, cerdo y huevos de codorniz. El plato se acompaña con hierbas frescas, lima y galletas de arroz que le dan un toque crujiente. El caldo tiene un color distintivo gracias a la cúrcuma.
Los fideos son lo que distingue al mì quảng. Son mucho más gruesos que los típicos fideos de arroz vietnamitas, casi como pasta fresca. Su textura se mantiene bien en el caldo.
Este plato es originario de la provincia de Quang Nam, en el centro de Vietnam. Es la especialidad regional que los lugareños disfrutan para desayunar y almorzar. La receta varía según la familia, pero siempre incluye los característicos fideos gruesos.
El jugo de piña aporta un dulzor sutil al caldo en lugar de azúcar. Esto crea un sabor más complejo que se desarrolla a medida que se come.
Dónde comer Mì Quảng: Mi Quang 92
112A Đ. Trần Cao Vân, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam, Vietnam
Rollitos de arroz al vapor | Bánh Cuốn
Finas láminas de papel de arroz al vapor envuelven cerdo, setas oreja de madera y chalotas crujientes. Los rollitos son sedosos y delicados.
Se sirven con hierbas frescas y una salsa para mojar hecha con salsa de pescado, lima y chile.
La textura es lo que hace que el bánh cuốn sea mágico. El papel de arroz es tan fino que es casi translúcido, pero lo suficientemente resistente como para no romperse. En el interior, el relleno ofrece un contraste de texturas con champiñones masticables y chalotas crujientes.
Este plato requiere mucha habilidad para prepararlo correctamente. Los cocineros extienden la masa de arroz sobre un paño extendido sobre agua hirviendo, creando láminas lo más finas posible. Es un arte que lleva años dominar.
Dónde comer Bánh Cuốn: lugares tradicionales para desayunar en Hanoi Busque lugares donde pueda verlos preparar las hojas de arroz frescas
Ensalada De Fideos Con Pescado | Bún Mắm
Fideos vermicelli fríos mezclados con salsa de pescado, pastel de pescado, calamares, medusas y piña. El aderezo es intensamente sabroso, con notas dulces, ácidas, saladas y umami que compiten por llamar la atención.
El aderezo de salsa de pescado es lo que hace único a este plato. No se trata de una salsa de pescado común y corriente, sino de una versión especialmente preparada, fermentada durante más tiempo y mezclada con otros ingredientes.
Esta especialidad del delta del Mekong destaca la abundancia de mariscos de la región. La medusa aporta una textura inusual, crujiente y ligeramente elástica.
A la mayoría de los extranjeros les resulta un poco difícil al principio este plato debido a los fuertes sabores a pescado. Pero los locales la consideran una de las ensaladas vietnamitas más sofisticadas.
También puedes encontrar un plato típico de Da Nang llamado bun mam nem, que es diferente pero igualmente delicioso y lleva una pasta fermentada original.
Dónde comer Bún Mắm: Can Tho y otras ciudades del delta del Mekong Los vendedores ambulantes cerca de los mercados flotantes sirven las versiones más auténticas . En Saigón Bún Mắm Abc, 13 Đ. Ngô Tất Tố, Phường 19, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh, Vietnam
Arroz partido con cerdo asado | Cơm Tấm
Granos de arroz quebrados cubiertos con cerdo a la parrilla, verduras encurtidas y salsa de pescado. El arroz tiene una textura diferente a la del arroz normal porque los granos se rompen durante el procesamiento.
El cerdo se marina en salsa de pescado, azúcar y especias aromáticas, y luego se asa al carbón. El resultado es una carne increíblemente tierna con bordes crujientes que los lugareños llaman «carne de cerdo».
El arroz partido se consideraba originalmente un alimento de pobres porque era más barato que el arroz integral. Ahora es una especialidad muy apreciada en todo el sur de Vietnam.
Este plato representa la ingeniosidad vietnamita. Nada se desperdicia, ni siquiera los granos de arroz partidos que no podrían venderse como producto premium.
Dónde comer Cơm Tấm: puestos callejeros en toda la ciudad de Ho Chi Minh. El Distrito 1 tiene muchos puestos familiares que han servido la misma receta durante décadas.
Sopa De Bolas De Pescado | Bánh Canh Cá
Fideos gruesos de tapioca en caldo de pescado claro, con albóndigas de pescado caseras y hierbas frescas. Los fideos son casi translúcidos y tienen una textura masticable única, completamente diferente a la de los fideos de arroz.
Las albóndigas de pescado se preparan diariamente con pescado local fresco, lo que les da una textura elástica que resulta deliciosa y saciante. El caldo claro realza el sabor del pescado.
Esta especialidad del centro de Vietnam se originó en comunidades pesqueras donde abundaba el pescado fresco. Los fideos de tapioca eran más fáciles de preparar que los de trigo en el clima tropical.
Dónde comer Bánh Canh Cá: Los pueblos pesqueros de todo el centro de Vietnam, Phan Thiet y Mui Ne, tienen algunas de las mejores versiones cerca de sus puertos pesqueros.
Sopa de fideos con caracoles | Bún Ốc
Fideos vermicelli flotan en un caldo ligero de tomate con dos tipos de caracoles y croquetas de pescado. El caldo es agridulce, aderezado con hierbas frescas y personalizable con diversos condimentos.
Los caracoles son el ingrediente estrella. Los cocineros vietnamitas los preparan con limoncillo y jengibre para eliminar el sabor a barro. El resultado es una proteína tierna y sabrosa con sabor a océano.
Esta especialidad de Hanói demuestra la pasión de la ciudad por los caracoles. Encontrarás platos de caracoles por todo el norte de Vietnam, pero el bún ốc sigue siendo la opción más popular para desayunar.
Dónde comer Bún Ốc: lugares locales para desayunar en todo Hanoi. Pregunte a su hotel o guía turístico por recomendaciones, ya que estos lugares no suelen estar en las guías.
Sopa de fideos con carne estilo Hue | Bún Bò Huế
Fideos de arroz gruesos se sumergen en un caldo de res picante con limoncillo y aceite de chile. La sopa tradicionalmente lleva codillo de cerdo y salchicha vietnamita, pero muchos restaurantes la preparan sin cerdo si se solicita.
El caldo es más complejo que el pho, con matices de sabor a limoncillo, semillas de achiote y pasta de camarones fermentada. Tiene un color rojo distintivo y un toque picante que te despierta por la mañana.
Esta especialidad del centro de Vietnam se originó en la antigua capital imperial de Hue. Sus complejos sabores reflejan la sofisticada cocina cortesana que se desarrolló allí.
Dónde comer Bún Bò Huế: restaurantes vietnamitas en las principales ciudades. El centro de Vietnam tiene las versiones más auténticas, pero existen buenas versiones en todo el país.
Gachas de arroz con ostras | Cháo Hàu
Gachas de arroz cremosas con ostras frescas, pimienta negra, chile y cebollino. Estas gachas tienen la consistencia de una sopa espesa y son una delicia reconfortante.
Las ostras se añaden al final para que se mantengan tiernas y saladas. Aportan un toque de sabor marino que contrasta a la perfección con la suave base de arroz.
Esta es la versión vietnamita del congee, unas gachas de arroz que se encuentran en toda Asia. Cada país tiene sus propias variantes, pero la versión vietnamita suele ser menos espesa que la china.
Lo probé por primera vez fuera del Mercado Nocturno de Dalat . Los vendedores ambulantes lo sirven durante toda la noche y hasta bien entrada la mañana, lo que lo hace popular entre los trasnochadores y los madrugadores.
Dónde comer Cháo Hàu: Mercados nocturnos y puestos callejeros a primera hora de la mañana. Se encuentra mejor cerca de los puertos pesqueros, donde las ostras son más frescas.
El clima tropical también influyó en los hábitos alimentarios y lso platilos de Vietnam
Los caldos ligeros y las verduras frescas ayudan a mantenerse fresco en climas húmedos. Las hierbas como la menta, el cilantro y la albahaca no son solo guarniciones. Son ingredientes esenciales que aportan propiedades refrescantes y facilitan la digestión.
Las diferencias regionales importan en la cultura del desayuno vietnamita.
- Los platillos de Vietnam del norte tienden a ser más sutiles y menos dulces.
- Los platillos de Vietnam del sur se inclina por sabores intensos y más azúcar.
- Los platillos de Vietnam del centrose encuentra en un punto intermedio, con sabores fermentados originales que equilibran el picante y la complejidad.
Toma en cuenta esto sobre los platillos de Vietnam para desayunar:
- El desayuno vietnamita se sirve temprano. La mayoría de los vendedores ambulantes empiezan a servir alrededor de las 6:00 a. m. y muchos platos populares se agotan a las 10:00 a. m.
- No esperes menús en inglés en los mejores sitios. Usa la cámara del Traductor de Google para leer los menús en vietnamita o, mejor aún, señala lo que están comiendo otras personas.
- Consuma siempre hierbas frescas. No son solo una guarnición, sino parte esencial de cada plato. La cocina vietnamita equilibra los sabores picante, dulce, ácido y salado, y las hierbas aportan el toque refrescante que hace que todo funcione a la perfección.
- La mayoría de los vietnamitas no son vegetarianos, pero la influencia budista permite preparar muchos platos sin carne. La salsa de pescado está presente en la mayoría de los platos, así que los vegetarianos estrictos deberían aprender a pedir versiones vegetarianas en vietnamita.
