El Chef Alain Passard tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por su menú inicial sin carne, conocido como el maestro de la comida vegetariana. Desde 2001 se han recuperado algunas proteínas, pero su exigencia por respetar la estacionalidad y aprovechar los ingredientes en su mejor momento dan como resultado una experiencia culinaria exquisita.
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- Coliflor de tres colores con chalotas y salsa de hierbas
- Espárragos blancos (The Belle of The Sarthe Valley) cubiertos con rodajas de kiwi y rábano
- Créme brúleé
Chef Alain Passard
Alain Passard comenzó su carrera en Le Lion d’Or en Liffré , de 1971 a 1975, bajo la dirección del chef bretón Michel Kéréver, galardonado con una estrella Michelin. Allí, se familiarizó con los fundamentos de la cocina clásica. Al año siguiente, de 1975 a 1976, Passard entró en La Chaumière bajo la dirección de Gaston Boyer , un clasicista culinario con tres estrellas Michelin.
En 1977, Passard trabajó como miembro de un pequeño equipo de cocina en L’Archestrate, dirigido por Alain Senderens. En 1980, en Le Duc d’Enghien, en el Casino de Enghien, Passard recibió dos estrellas Michelin a los 26 años. En el Carlton de Bruselas, en 1984, también recibió dos estrellas Michelin.