El Chef Heinz Reitbauer tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por hacer magia en la cocina al combinar lo histórico con lo ultracontemporáneo.
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- Faisán con yacón
- Grosella espinosa y col rizada
- Alcachofa joven con bergamota
- Ortiga y velouté de pollo
- Colinabo con avena, manzana y perejil
Chef Heinz Reitbauer
El chef Reitbauer, quien se hizo cargo del restaurante familiar hace casi 20 años, ha forjado una identidad culinaria única, basada en la investigación, sostenible y, por supuesto, deliciosa. Además, es fundamentalmente austriaca, con numerosos ingredientes desconocidos o olvidados hace tiempo, incluyendo razas raras de carne y pescado, y variedades de frutas y verduras casi extintas. Las hierbas y verduras se cultivan en la azotea del edificio, junto a sus propias colmenas. Los platos del exquisito menú degustación (también hay una opción a la carta) incluyen faisán con yacón, grosella espinosa y col rizada; alcachofa joven con bergamota, ortiga y velouté de pollo; y colinabo con avena, manzana y perejil.