El Chef Chef Hiroyasu Kawate tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por crear un menú de cocina portuguesa contamporánea.
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- Cítricos ahumados
- Grano de albaricoque, kiwi, grano de albaricaque en polvo
- Tequila de albahaca pimienta negra, albahaca, pimiento espalda, tequila
- Helado hecho de espuma de arándanos lichis rojizos, shiso rojo, lychee, espuma de arándanos
- Tartare de ternera y flan de médula ósea de carne
Chef Hiroyasu Kawate
Kawate proviene de una familia de chefs: de niño, nunca dudó en seguir el mismo camino. Tras trabajar un año en Le Jardin des Sens en Montpellier, Francia, regresó a Tokio en 2007 como sous chef en Quintessence, bajo la dirección del chef Shuzo Kishida. Abrió Florilège en 2009, ganó dos estrellas Michelin en 2018 y, cinco años después, fue elegido por sus colegas como ganador del premio Inedit Damm Chefs’ Choice Award 2023, como parte de los 50 Mejores Restaurantes de Asia. En otoño de ese mismo año, el restaurante se trasladó al ultramoderno Azabudai Hills, el edificio más alto de Tokio.