El Chef Jaime Pesaque tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por su esfuerzo en recuperar la biodiversidad de la región Ica (desierto fértil) en Perú con su proyecto Yachay, logrando técnicas de cocina para el pez paiche, un pez amazónico que debe consumirse para evitar la destrucción de otras especies de la región.
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- Choclo con chullpi (maíz tradicional peruano) y flor de quinua
- Costillas con papas peruanas
- Cushura (alga verdeazulada)
- Chincho (hierba peruana)
- Jamón de paiche en finas hierbas con forma de intrincada rosa
- Cevicha amazónico
- Tarta de muña (menta andina) con helado de maracuyá y chocolate blanco
Chef Jaime Pesaque
Tras la apertura de Mad Burger y 500 Grados en Lima, en 2021 Pesaque lanzó Sapiens, que presenta técnicas de cocción a fuego abierto con vegetales, mariscos, carnes y granos. También es propietario de Suviche, Pacífico y Callao en EE. UU., Italia y Países Bajos, respectivamente, lo que demuestra que su deseo de difundir la alegría de la cocina peruana no tiene límites.