El Chef Jorge Vallejo tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por su oferta culinaria centrada en ingredientes locales frescos y sabores y técnicas tradicionales mexicanas, entrelazados con preparaciones modernas que se está convirtiendo rápidamente en un clásico.
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- Tacos de insectos con chapulines y hormigas chicatanas
- Chileatole de hongos de lluvia, hierbas de la milpa
- Gordita de yuca y queso bola de Ocosingo, Chiapas, rellena de chicharrón de wagyu
- Trucha biológica ahumada de Baja California
- Nieve de nopal
- Tamal de pato al pibil
Chef Jorge Vallejo
Vallejo estudió administración y artes culinarias en México antes de trabajar en cruceros y posteriormente en restaurantes de primer nivel, como Noma y Pujol. Abrió Quintonil en 2012 junto a Flores, quien cuenta con una maestría en administración hotelera de la prestigiosa escuela suiza Les Roches y anteriormente trabajó como director de operaciones y comercial del Grupo Enrique Olvera. Este carismático dúo ofrece una combinación ganadora de calidez, energía y gastronomía excepcional que atrae a los comensales una y otra vez.