El Chef Mitsuharu Tsumura tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por su perfección al combinar técnicas japonesas e ingredientes peruanos con la cocina nikkei
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- El Triple, una combinación de aguacate, huevos, tomate y chashu (panceta de cerdo estofada)
- Caracoles al sillao (salsa de soja)
- Caracoles de mar con espuma de chile amarillo y salsa Nikkei
- Ramen de calamar con chorizo amazónico
- Dumpling de pato, nigiri y más
- Bocadillos de «jamón» elaborado con pescado paiche sostenible
- Yca servida con frijoles amazónicos
Chef Mitsuharu Tsumura
Tsumura nació en Lima. Posteriormente, completó un programa de artes culinarias en Estados Unidos y viajó a Osaka para especializarse en cocina japonesa. En 2009, abrió Maido en Lima, donde combina técnicas japonesas e ingredientes peruanos con la cocina nikkei. Unos 15 años después, el menú puede haberse diversificado, pero la filosofía sigue siendo la misma: servir los mejores ingredientes locales, que cambian cada temporada.