El Chef Nicolai Nørregaard tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por sus técnicas de fermentación y conservación dependiendo de cada estación, el menú es creado.
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- Almeja islandesa con crema de cultivo y colinabo
- Veira envuelta en un cuero de fruta de fresa, escaramujo y ciruela; complementando las algas negras
- Salmón ahumado en casa por seis días (rindiendo homenaje a la tradición ahumadora de pescado de Bornholm)
- Tiernos calamares cocinado a fuego lento sobre algas, servidos con patata Sieglinde y una salsa de suero de leche ahumado y mantequilla dorada.
- Langosta azul asada y bañada en bisqué, semillas de cilantro y alcaparras con ajo silvestre
Chef Nicolai Nørregaard
Cocinó con su abuelo desde pequeño. Quería estudiar arquitectura, pero empezó a trabajar en el restaurante Svaneke Pakhus durante el verano. No tiene formación académica como chef.