El Chef Pía León tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por expresar su visión culinaria de forma independiente para dar rienda suelta a sus instintos gastronómicos y resaltar la gastronomía peruana.
León y su equipo dedican meses a investigar las mejores maneras de utilizar cada parte del ingrediente para minimizar los residuos, a la vez que maximizan el sabor y añaden elementos inesperados.
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- «Muchos Tubérculos» y consiste en rebanadas tostadas de olluco, una raíz andina parecida a la papa, unidas por una cremosa pasta de oca (un tubérculo de las tierras altas), servidas sobre una tarta hecha con masa de cañihua, un cereal similar a la quinua.
- Langosta con coco, cecina y cangrejo, y costilla de res con maíz, tumbo (plátano y maracuyá) y chile mochero.
Chef Pía León
Pía León es una chef peruana. El momento decisivo para León llegó cuando se enteró de que un chef local iba a abrir un prometedor restaurante en Lima, en el centro. Así, tras cinco años de trabajo y aprendizaje constante, se convirtió en una excelente chef, la mano derecha del chef Virgilio Martínez.
Posteriormente, se convirtió en chef del restaurante hermano de Central, Kjolle, que fundó con su esposo, Virgilio Martínez. En Kjolle, la cocina de León se centra en celebrar la singular diversidad de ingredientes y sabores peruanos. Sus platos suelen estar inspirados en recuerdos de infancia y viajes por Perú.
León ha sido reconocida por su talento culinario e innovación con numerosos premios, incluyendo el título de «Mejor Chef Femenina» de Latinoamérica. Continúa expandiendo los límites de la cocina peruana. Su compromiso con la celebración y preservación del patrimonio culinario del país la ha convertido en una de las chefs más influyentes de Latinoamérica.
Además de su trabajo en la cocina, León también participa en varios proyectos sociales y ambientales, incluido el apoyo a agricultores locales y la promoción de prácticas agrícolas sostenibles.