La Chef Pichaya Pam Soontornyanakij tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por su propuesta centrada en cinco elementos: sal, acidez, especias, textura y la reacción de Maillard (el proceso químico de reducción de azúcares que le confiere un sabor distintivo).
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- Historias Históricas (huevas de cangrejo, cangrejo azul y brioche)
- Audaz (pato curado durante 14 días)
- Patrimonio (pandan, un bombón de cacahuete y tamarindo)
La degustación comienza con embutidos caseros y vino de la casa.
Chef Pichaya Pam Soontornyanakij
Con ascendencia tailandesa, australiana y china, la chef Pam creció en Bangkok antes de mudarse a Estados Unidos, donde perfeccionó sus habilidades en el legendario restaurante Jean-Georges. Ganó múltiples premios y fue jueza de Top Chef Tailandia. Desde su regreso a su ciudad natal, se ha convertido rápidamente en una de las chefs más influyentes del país y del mundo, ganando el Premio a la Mejor Chef Femenina de Asia 2024 y el Premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2025.