El Chef Santiago Lastra tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por su visión en elaborar auténtica comida mexicana con ingredientes del Reino Unido, un reto sobre todo cuando en esa región es díficil encontrar aguacate, chiles o cítricos (ingredientes base de la gastronomía mexicana)
¿Cómo superó este reto? El Chef Santiago Lastra creó sustitutos innovadores como el espino amarillo en lugar de la lima y exportando desde México maíz para las tortillas, chocolate y chiles nativos.
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- Taco de langostinos con la cabeza del crustáceo servida por separado, diseñada para ser exprimida y añadir un toque umami más intenso.
- Silla de cordero con koji de centeno y acedera sobre una cama de mole mulato
Chef Santiago Lastra
Su formación inició en Europa trabajando para diferentes restaurantes entre ellos Mugaritz y su última participación como socio fue en el pop-up Noma´s México en Tulum.