El Chef Jan Harwing tiene un lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo por su creatividad en la alta cocina alemana. Su técnica honra la tradición y los ingredientes regionales.
Su menú incluye (por mencionar algunos platillos):
- Tartaleta de mousse de foie gras con perlas de lima dedo y sirope de arce ahumado, cubiertas en fínisimas capas de crujiente nuez pecana
- Louse de erizo de mar con rabo de buey gelatinizado, crema fresca y cebollino
- Trucha de Schilelersee, con lechuga iceberg, jalapeño, colinabo, rábano picante, pumpernicket, eneldo y chucrut con mantequilla blanca (este platillo evoca pureza aldina)
Chef Jan Hartwing
Su formación está basada en la técnica clásica francesa, insiste en cocinar cada salsa él mismo y en domnar cada detalle, lo que resulta en un menú en constante evolución y profundamente personales.